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Como dia 28 de maio foi o Dia do Hambúrguer a revista VIP pediu para os chefs do Bro Burger, em São Paulo, listar quais os segredos para fazer o hambúrguer perfeito. Abaixo, o segredo para você fazer o seu:

 

1º – De olho no blend

Na hora de preparar a mistura de carnes, ou seja, o famoso blend, as porcentagens de gordura e carne magra tem que ser balanceadas para obter uma carne suculenta e saborosa. Geralmente, a gordura de uma carne deve ter em torno de 15% a 20% do peso da carne limpa.

 

2º – Não esqueça de escolher o pão perfeito

O pão não é o protagonista, mas precisa ter um sabor marcante, uma textura firme e macia e ao mesmo tempo não se destacar no conjunto, deixando a carne em primeiro plano. Ou seja, nada de pão francês (muito duro) ou aquele pão com um sabor muito forte.

 

3º – Tenha paciência

Em outras palavras, deixe sua carne descansar. Uma carne bem selada precisa descansar pra liberar a mioglobina , o chamado suco da carne, evitando assim que ela umedeça o pão, tornando a experiência de segurar o conjunto muito mais agradável, sem o famoso pinga pinga.

 

4º – Cuidado com a cocção

A temperatura de cocção do blend tem que ser controlada, nem muito quente pra não torrar a capa e nem muito fria para não cozinhar a carne. Para a tarefa, é possível usar uma chapa ou até mesmo a churrasqueira. E lembre-se: a carne tem que caramelizar a capa, deixando seu interior quente e suculento, mas sem ressecar, e o exterior com uma capa crocante. Para isso, você não vai poder usar toda a potência do seu forno.

 

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5º – Lembre-se que você é o chefe

Conhecer bons ingredientes e saber usá-los é fundamental para montar o hambúrguer perfeito, criando um conjunto harmônico tanto no paladar quanto visualmente. Às vezes um “verde” junto com a carne e o queijo fazem toda a diferença. Se estiver arriscando na cozinha, vale experimentar várias opções e diferentes combinações.

Até recentemente, o pessoal do McDonald’s costumava guardar o maior segredo quando o assunto era revelar como seus produtos eram preparados. Contudo, parece que de a rede norte-americana resolveu por um ponto final nas lendas urbanas que rondam as suas cozinhas — como aquela de que os hambúrgueres seriam feitos de minhoca, lembra? —, pois já lançaram vários vídeos mostrando como diversos itens famosos do cardápio são feitos.

 

Agora, um novo vídeo (disponível apenas em inglês) explica de uma vez por todas como as batatinhas do McDonald’s são preparadas e quais são os ingredientes utilizados. No clipe, Grant Imahara — que fazia parte da equipe do programa “MithBusters” do Discovery Channel — vai até um dos centros de produção da rede de restaurantes e, bem, caça e derruba alguns mitos. E faz isso desconstruindo o processo! Assista:

 

 

Para que faça mais sentido, vamos explicar a jornada de Grant na sequência habitual, e não de “trás para frente” como ele faz no vídeo.

 

Conforme Grant conferiu pessoalmente, as batatas são de verdade e compradas de produtores locais, e são levadas ao centro de produção em caminhões especialmente acondicionados para o transporte. Além disso, o pessoal do McDonald’s explicou que, embora eles utilizem tubérculos de diversas variedades, a companhia não trabalha com batatas modificadas geneticamente.

 

 

Quando chegam ao centro de produção, os tubérculos são limpos e passam por uma espécie de canhão movido a água em alta pressão que empurra as batatas por um cortador a velocidades entre 100 e 115 quilômetros por hora, aproximadamente. Esse processo garante que todas as batatinhas tenham o mesmo formato.

 

Na próxima etapa, as batatas são mergulhadas em dextrose — um açúcar natural que ajuda a manter sua cor amarelinha e uniforme — e, depois, elas são tratadas com pirofosfato ácido sódio, uma substância que evita que as fritas fiquem acinzentadas antes de serem enviadas até os restaurantes. É graças a esse processo que todas as batatinhas têm o mesmo sabor, consistência e tonalidade.

 

 

Depois, as batatas são parcialmente fritas e, então, passam por um túnel de congelamento — com mais de 40 metros de comprimento —, e esse último passo faz com que elas mantenham aquela casquinha crocante por fora e fiquem macias por dentro depois de prontas. Agora, depois de ver como as batatas são preparadas, vai dizer que você não ficou com vontade de devorar uma porção!

 

Via Megacurioso.

 

Via Gi & Kim.

A matéria de capa da edição de janeiro da revista Galileu, fala sobre como fazer cerveja em casa. E eles foram mais além como prometido na matéria da revista, fizeram um vídeo ensinando o passo a passo de como fazer 10 litros de American Pale Ale, a mesma receita que foi utilizada para criar a cerveja Galileu que ilustra a capa da matéria (foto abaixo).

 

 

Confira o vídeo do passo a passo da receita:

 

 

Receita para uma Novela Genérica

 

Pegue uma noite estrelada no Leblon, misture com uma trama qualquer e tempere com uma pitada de Bossa Nova. Cozinhe com algumas histórias infames e está pronto para degustar.